冷凍がおすすめ！栄養や食感から冷凍保存がおすすめな野菜をご紹介
「野菜を冷凍すると栄養が減りそう…」「冷凍すると食感が悪くなるのでは？」など冷凍食品の活用に関して気になることはありませんか？実は冷凍保存は、栄養・時短・コスパにおいて非常に理にかなった方法です。この記事では冷凍に向く野菜の選び方やおいしさをキープする保存のコツ、具体的な活用法まで分かりやすく解説します。
野菜を冷凍保存するメリット
野菜の冷凍保存には、忙しい毎日をラクにしてくれるメリットがたくさんあります。栄養・時間・コストの面から、その魅力を見ていきましょう。
旬を通年楽しめる（旬に冷凍した場合）
旬の野菜は栄養価が高くおいしさも格別です。しかしその時期はごく短いため、冷凍技術を活用すれば旬のおいしさを長く楽しめるようになります。しかも、市販の冷凍野菜は食品の組織をなるべく壊さないよう水分を小さな結晶にしているので、適切に解凍・調理すれば味わいや栄養は保たれやすいとされています。
旬のおいしさをいつでも食卓に届けられるのは、冷凍保存の大きな魅力です。
時短で調理ができる
調理時間を節約できる点も、冷凍野菜のメリットです。野菜を冷凍保存する際は、事前に洗う・切る・下茹でするなどの下ごしらえをまとめて行うため、いざ調理する時には最低限の加熱で済みます。味噌汁や炒め物に使用するなど加熱調理の場合は冷凍のまま使えるので、大幅な時短となるでしょう。
週末にまとめて冷凍保存しておけば、 忙しい平日の料理がぐっとラクになります。
冷凍野菜を活用した時短調理は、家事をスムーズに行うライフハックのひとつです。料理全体をもっと効率化したい方は、料理を時短するためのライフハックを紹介！コツや時短グッズ、サービスなどをご覧ください。食器洗いの時間を減らしたい方は食器洗いを時短するためのコツ！効率的な手順を紹介が参考になります。
長期保存ができる
冷凍庫内は－18℃以下の低温環境です。これにより腐敗菌や食中毒菌の増殖を抑えられるため、冷蔵保存や生のままの保存と比べて保存期間が長くなります。冷蔵では数日で傷んでしまう野菜も冷凍しておけば無駄なく使い切れて、食品ロスや節約にもつながるでしょう。
また旬の時期や特売日などにまとめて購入して冷凍しておけば、買い物の回数も減らせます。冷凍保存で食材を賢くストックする習慣が、毎日の食事づくりをさらに効率的にしてくれるはずです。
おいしさと安全を維持する冷凍保存の仕方
食材のおいしさと衛生面をしっかり守る保存にはコツがあります。まず食材はできるだけ新鮮な内に、表面の余分な水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。次に、1回分ずつラップで包んでから冷凍用保存袋に入れ、袋の中の空気をしっかり抜きます。最後に、短時間で一気に冷凍します。
具体的な理由や食材別の冷凍保存方法についてはおいしく安全に食べる！冷凍保存の方法で詳しく紹介しているので、参考にしてください。
野菜の冷凍に関するQ＆A
野菜の冷凍保存について、よくある疑問をQ&A形式でまとめました。気になる点をチェックして日々の冷凍保存に役立ててください。
Q1. 冷凍保存すると栄養価は高くなる？
冷凍保存による栄養価の変化は食材や栄養素の種類によって異なります。例えば、にんじんとほうれんそうの場合を比較して見ていきましょう。
【にんじん】
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根／皮なし／生 |
根／冷凍 |
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エネルギー（kcal） |
32 | 30 |
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たんぱく質（g） |
0.7 | 0.8 |
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脂質（g） |
0.2 | 0.2 |
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炭水化物（g） |
8.8 | 8.2 |
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カリウム（mg） |
300 | 200 |
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βカロテン（μg） |
6300 | 9100 |
※すべて100gあたりの量
※出典：文部科学省｜日本食品標準成分表（八訂）増補2023年
【ほうれんそう】
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通年平均／生 |
冷凍 |
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エネルギー（kcal） |
18 | 22 |
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たんぱく質（g） |
2.2 | 2.9 |
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脂質（g） |
0.4 | 0.3 |
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炭水化物（g） |
3.1 | 3.4 |
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カリウム（mg） |
690 | 210 |
|
βカロテン（μg） |
4200 | 4700 |
※すべて100gあたりの量
※出典：文部科学省｜日本食品標準成分表（八訂）増補2023年
にんじんもほうれんそうもカリウムの値は生の方が多く、特にほうれんそうは生の方が冷凍よりも3倍以上多くカリウムが含まれています。一方、βカロテンは冷凍した方が値が高く、エネルギーやたんぱく質、脂質、炭水化物は生と冷凍で数値の変化が少ないです。
このように食材や栄養素によって栄養価の値は異なるため、一概に必ず栄養価が高くなるとも低くなるとも言い切れません。生も冷凍もそれぞれに良い点があるため、両方をうまく活用するのが良いでしょう。
Q2. 冷凍保存に向く・向かない野菜がある？
はい、あります。冷凍保存に向いているのは、冷凍による色や食感の変化が少ない小松菜や白菜、玉ねぎなどです。きゅうりやトマトなど水分が多く生食向きの野菜は、解凍時に水分が多く出てしまい食感や味が大きく変わるため、冷凍には不向きとされています。
しかし冷凍に不向きな野菜でも煮込み料理やソースなど加熱調理に使うのであれば、そこまで影響はありません。加熱で食感がなくなり、様々な食材の味が混在するためです。「生で食べるか・加熱して食べるか」を基準に判断してみてください。
Q3. いつまで冷凍できる？
理論上、－18℃以下の冷凍状態を保ち続ければ、微生物の死滅や活動停止が起こるため長期保存が可能です。ただし、家庭の冷凍庫では1ヶ月を目安に使い切るのが良いとされています。頻繁な開閉により庫内の温度が上昇し、微生物の活動が再開するためです。
また冷凍中でも食材は少しずつ乾燥や酸化が進み品質の低下につながるため、おいしくいただくためにはなるべく早めに使い切ることを意識しましょう。冷凍した日付をラベルに書いておくと、管理がしやすくなります。
Q4. 市販の冷凍食品の野菜のメリットは？
市販の冷凍野菜には前述した自宅で冷凍保存する3つのメリットに加え、生ごみがほとんど出ない点、価格が安定している点が挙げられます。前者に関しては生ごみになる種やヘタは市販の冷凍野菜には含まれておらず、全てが可食部のためです。
後者に関しては、天候によって価格が大きく変わる生鮮野菜に比べて市販の冷凍野菜は一年を通じて価格が安定するためです。価格の安定は家計の助けにもなるでしょう。野菜が高騰しがちな時期でも、価格を気にせず野菜をたっぷり使えます。
Q5. 市販の冷凍食品の野菜の栄養価は高い？
市販の冷凍野菜も、しっかりと栄養素が保たれています。ほうれん草のビタミンC含有量を比較した研究では、生鮮よりも冷凍の方が高い値を示したという結果が出ているためです。冷凍野菜は栄養価が高い旬の時期に収穫し鮮度が高いうちに素早く冷凍するため、栄養素がそのままギュッと保たれます。
「冷凍すると栄養が落ちる」と言うイメージをお持ちの方も、これを機にぜひ日々の食事に取り入れてみてください。
適切な冷凍保存で、野菜を毎日取り入れよう！
野菜の冷凍保存は、栄養・時短・コスパをしっかりサポートしてくれる賢い選択肢の一つです。自宅で冷凍する場合は、正しいコツを押さえておいしさや栄養をしっかりキープしましょう。また市販の冷凍野菜を積極的に活用すれば、さらに毎日の食事づくりがラクになるはずです。冷凍保存を上手に取り入れて、栄養バランスの整った食生活を目指していきましょう。
